VANILLE BOURBON EN GOUSSE DE MADAGASCAR
La vanille est une gousse qui provient du vanillier, une plante de la famille des orchidées, qui pousse sous un climat chaud et humide. Pour obtenir une vanille de qualité, il faut du temps et de la main-d'œuvre, ce qui rend son coût élevé. Chaque plant doit être fertilisé à la main et prend trois ans avant de produire de grosses gousses. Plus grosses sont les gousses, moins nombreuses est constituée la grappe.
Au moment de la cueillette, les gousses n'ont pas encore le parfum accentué de vanille que nous connaissons. Ce sont les multiples transformations qu'on fait subir à la gousse après la récolte qui augmentent sa teneur en vanilline (la substance qui donne le goût spécifique de la vanille) dans la gousse et dans les petits grains contenus à l'intérieur.
L'extrait de vanille naturelle est fabriqué par macération des gousses dans l'alcool. L'extrait contient s'il est de qualité 400g de gousses au litre. Il se présente sous une forme plus ou moins liquide. Sa teneur en vanilline est de 2 g de vanilline par kg.
UTILISATION
Tout simplement, nous proposons pour un litre de préparation une demi-cuillerée à café d'extrait de vanille pour un litre de préparation culinaire. Certains pencheront pour un peu plus ou un peu moins selon les goûts de chacuns.
CONSERVATION
A conserver dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
