Gambas à la vanille

Pour 4 personnes

Préparation: 20 mn

Cuisson:
40 mn pour le fumet et 3 mn pour les gambas
Ingrédients :
• 16 gambas
• 5 grains de poivre
• ½ gousse de vanille
• 20 cl de crème fraîche
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 3 cuil.à soupe de jus de citron vert
• Sel

Chers Lecteurs bonjour, je voulais vous faire part d'une petite découverte. Lors de nos nombreuses rencontres avec vous, nous avions pu constater que peu de personnes ne connaissaient de recettes avec de la vanille. J'aimerais alors vous faire découvrir de nouvelles recettes savoureuses et exotiques avec la Vanille de Madagascar qui je pense, devraient vous surprendre.

Préparation de la recette
Décortiquez les gambas en conservant têtes et écorces.
Passez-les sous l'eau froide puis épongez-les sur du papier absorbant.
Mettez 8 têtes et écorces dans une casserole.
Ajoutez de l'eau, juste assez pour recouvrir les parures.
Ajoutez des grains de poivre.
Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 30 minutes, sur feu doux.

Filtrez, essuyez la casserole, remettez le liquide avec les graines d'une demi gousse de vanille.
Portez à ébullition puis laissez réduire 10 minutes, sur feu doux.
Gardez 8 cuil. à soupe de ce liquide et ajoutez la crème et 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Salez, remuez puis laissez réchauffer sur feu doux en remuant très souvent.
Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez les gambas, puis faites-les cuire 1 minute de chaque coté, sans remuer.
Poursuivez la cuisson en ajoutant 1 cuil. à soupe de jus de citron et en remuant sans cesse, pendant 1 minute.

Versez la crème dans le fond de 4 assiettes, puis ajoutez les gambas.